La presente publicaci—n ayuda a aclarar este panorama y su contenido bien puede sintetizarse en su titulo ALIMENTOS ECOLOGICOS, ALIMENTACION SANA. Haciendo un poco de historia los autores resumen, acertadamente, las singularidades que caracterizan la producci—n ecol—gica, sus beneficios para la salud y las normas y patrones a que deben ajustarse los procesos. En este manual se refleja la realidad de la producci—n ecol—gica y como un alimento ecol—gico va m‡s all‡ de los resultados de los estudios anal’ticos y organolŽpticos, siendo la calidad, vista desde diferentes prismas, la base estructural sobre la que se asienta la producci—n ecol—gica.