Actualmente las prote’nas y pŽptidos con actividad biol—gica constituyen una de las categor’as m‡s importantes dentro del sector de los alimentos funcionales. Sector en franco crecimiento, hoy en d’a es reconocido que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y a mantener un buen estado de salud.
Este libro pretende divulgar los efectos beneficiosos de los pŽptidos biol—gicamente activos, como parte integral de los hidrolizados y de las fracciones proteicas, abriendo con ello una puerta al desarrollo de nuevos productos que establezca el enlace entre la nutrici—n y la salud. Esto sienta las bases para transferir los resultados de la investigaci—n a la industria alimentaria fomentando con ello la utilizaci—n, conservaci—n, caracterizaci—n y evaluaci—n de recursos biol—gicos para la alimentaci—n. Fortaleciendo el crecimiento econ—mico a travŽs de la innovaci—n cient’fica y tecnol—gica en pro del bienestar social.