Au Maroc, la cuisine est exclusivement le domaine des
femmes, exceptŽ pour la prŽparation du mŽchoui et des brochettes. Les femmes
reproduisent les gestes de leurs m�res et de leurs grands-m�res. Elles ignorent
gŽnŽralement les livres de recettes et les dosages prŽcis. Aussi, si la cuisine
marocaine est simple, ses variantes sont infinies. Pour le cuisinier Mourad
Mazouz, il y a "autant de couscous que de villages, autant de tajines que de
jardins potagers, autant de desserts que de vergers et autant de recettes,
secrets jalousement gardŽs, que de familles".