Las verdades de perogrullo que expongo en este libro quedan reflejadas en este comentario del mŽdico e investigador Eric Westman:
"Al final de nuestra jornada cl’nica, volvemos a casa pensando: "Las mejoras cl’nicas son tan grandes y obvias, Àpor quŽ otros mŽdicos no las entienden?". Los pacientes comprenden f‡cilmente la restricci—n de carbohidratos: debido a que los carbohidratos en la dieta aumentan la glucosa en sangre , y como la diabetes se define por un nivel alto de glucosa en sangre, tiene sentido reducir los carbohidratos en la dieta. Al reducir los carbohidratos en la dieta, hemos podido disminuir la dosis de insulina de los pacientes hasta 150 unidades por d’a en 8 d’as, con una marcada mejora en el control glicŽmico e incluso la normalizaci—n de los par‡metros glicŽmicosÓ.
ÑEric Westman, MD, MHS