En el ser humano el colesterol que el organismo necesita
para sus funciones es producido por el h’gado a partir de
otras sustancias. A ese colesterol producido por el
organismo se lo ha llamado de origen end—geno. Otra fuente
es el llamado colesterol ex—geno provisto exclusivamente
por alimentos de origen animal. La alimentaci—n mixta
corriente provee de medio gramo y medio de colesterol y la
bilis unos dos gramos adicionales. De esta cantidad el
organismo absorbe un gramo y medio aproximadamente.
La presencia en la alimentaci—n de esteroles de origen
vegetal como el sitosterol, los fitosteroles, etc. Tienden a
disminuir la absorci—n del colesterol del intestino.