Obtener un producto limpio y brillante ha constituido desde siempre una tarea ardua para el fabricante de vinos. Desde que el vino es vino la apariencia ha jugado un papel primordial en el momento de definir su calidad. En la actualidad, la tŽcnica de la clarificaci—n ha avanzado a tal grado que, para un consumidor habitual, resulta inconcebible hallar en el estante de una tienda un vino turbio o con sedimentos. El mercado impone un vino estŽticamente perfecto y el fabricante artesanal no puede escapar de esta exigencia.
Este libro ofrece importante y œtil informaci—n sobre el origen de la turbidez en los vinos y el fundamento de la clarificaci—n, as’ como de los agentes clarificadores m‡s comunes y la manera de usarlos. TambiŽn se revisa el fen—meno del sobrencolado, sus causas y prevenci—n. La medici—n de la turbidez tambiŽn es estudiada en la œltima parte de la obra, para finalmente concluir con la irreverente y controversial propuesta de los vinos no clarificados.
De forma clara y concisa se describen los mŽtodos de clarificaci—n que, por su sencillez y bajo costo, resultan mucho m‡s viables para los fabricantes de vinos que trabajan de manera artesanal. La mayor’a de las veces, dichos fabricantes no tienen a su alcance tiendas de homebrewing donde puedan disponer de una buena variedad de agentes clarificadores para sus productos. Por ello, en este libro se hace especial Žnfasis en sustancias de uso comœn, como la gelatina y las claras de huevo, aunque se tambiŽn se describen otras como la bentonita, los alginatos, el agar, etc.
No cabe duda de que este libro prestar‡ un extraordinario servicio a los peque–os fabricantes que, aœn poniendo todo su empe–o y esfuerzo en la obtenci—n de un vino de calidad, aœn precisan alcanzar el grado de transparencia que Žstos demandan.