Questo libro si propone di essere una guida completa e autorevole, un manuale dettagliato che vi guiderˆ passo dopo passo attraverso il processo di creazione della vera pizza napoletana fatta in casa, svelandovi tutti i segreti di questo piatto leggendario. Ricette e tempistiche su metodi come biga, poolish e impasti diretti.
Per pizza verace napoletana e per pizza contemporanea.
Tecniche imparate dopo anni di esperienza. Ho scritto questo libro perchŽ avendo imparato a Napoli a fare la pizza mi sentivo in dovere di aiutare quante piœ persone possibile a preparare una pizza stupenda.