Le pizzaiolo n'utilise pas seulement des ingrŽdients et des condiments, il lui faut aussi beaucoup de passion, de sacrifice et de dŽtermination.
Sans ces Žmotions, m�me un pizza•olo expert perdrait inutilement son temps ˆ essayer de rŽaliser ce que font ceux qui y mettent tout leur cÏur, m�me en utilisant les meilleurs produits et les meilleurs procŽdŽs.
Avec cet ouvrage, nous n'avons pas la prŽtention de crŽer des pizza•olos, mais les contenus proposŽs sauront guider ceux qui ont l'intention d'entreprendre cet art ou ceux qui viennent de s'aventurer dans ce monde.
Dans ce volume, vous dŽcouvrirez les descriptions dŽtaillŽes de tous les ingrŽdients et de multiples p‰tes professionnelles pour crŽer diffŽrents types de pizzas.
LÕauteur vous dŽvoilera comment crŽer la pizza vŽrace napolitaine, la pizza romana, la pizza contemporaine, la pizza ˆ la plaque, les p‰tes directes, indirectes et semi-directes, comment crŽer le levain et comment gŽrer les maturations des p‰tes, comment gŽrer les fours et la cuisson plus vous aurez le plaisir de dŽcouvrir les p‰tes de trois pizzaiolos professionnels ambassadeurs dans le monde de la pizza italienne.
Bonne lecture
Giuseppe Anedda