Questo libro raccoglie alcune delle ricette di mia mamma, Alma Bogetto Gai.
Come la maggior parte delle cuoche esperte della sua generazione, mia mamma
ricordava a memoria come eseguire la maggior parte dei piatti che cucinava
e riportava in un quaderno o in ritagli di carta soltanto le ricette pi�
complesse o quelle che non cucinava spesso.
Si noterˆ, per esempio, che dˆ per scontato come fare la salsa besciamella o la pasta allÕuovo, indicandone semplicemente le dosi approssimative.
Pi� che basandosi su dosi e procedimenti precisi, mia mamma cucinava le sue ricette casalinghe con il cuore e i risultati erano sempre ottimi.
Queste pagine servono a tramandare le ricette di Mamma Alma e a ricordare le prelibatezze che uscivano dalla sua cucina.