Come nasce un cioccolatiere?
Come si arriva a coronare un sogno, quello di fare del cioccolato qualcosa di unico, di magnifico.
Questo il racconto di Carlo Maionchi, un chef e cioccolatiere che basa il suo lavoro nello studio, nella ricerca e nel mantenere viva una tradizione e quei valori dellÕartigianalitˆ tutta Toscana.
Riesce ad abbinare il cioccolato ai diversi cibi, carni, molluschi e crostacei, formaggi e salumi con una tecnica innovativa.
In questo libro sono presenti cenni storici sul cacao e le sue varietˆ.
Un piccolo manuale illustrato di come si realizza il cioccolato, le tecniche di preparazione di un cioccolatino e della pralineria moderna. Decorazioni e ricette. Una sezione interamente dedicata al cioccolato plastico.
Ogni passaggio � accompagnato da fototografie e descrizione, unÕopera essenziale per far conoscere il FoodPairing, che non mancherˆ decisamente di sedurre principianti e professionisti.