La tendencia de consumo de alimentos ha cambiado. La aparici—n de enfermedades derivadas del estrŽs, el sedentarismo, la mala alimentaci—n y en del estilo actual de vida est‡n obligando a consumidores, mŽdicos y gobiernos a fomentar una alimentaci—n m‡s sana, dados los costos de las enfermedades cr—nicodegenerativas, la disminuci—n en productividad y calidad de vida.
La intenci—n de este libro es hacer un recuento de algunos ingredientes con potencial para beneficiar la salud, como la fibra y algunos ingredientes como los provenientes de frutas de cact‡ceas, los polisac‡ridos (konjac y fructanos) y pŽptidos y algunas plantas como wereque, ra’z de nopal y tronadora con actividad hipoglucŽmica y antioxidante. Se incluye un cap’tulo sobre la protecci—n de bioactivos mediante la encapsulaci—n. La aplicaci—n de un concentrado prote’nico para adultos mayores, es un ejemplo de aplicaci—n de estos ingredientes. Finalmente se tiene una reflexi—n acerca de la crisis de obesidad que se vive actualmente.