Een van de meest kenmerkende eigenschappen van het horecabedrijf in zijn volle omvang is altijd geweest en is het nog steeds zijn dienstverlenende karakter.
Voor het bedienend personeel is het van belang het de gasten in alle opzichten zo aangenaam mogelijk te maken en aan hun wensen tegemoet te komen, voor zover deze al thans redelijk zijn en in overeenstemming met het horecabedrijf.