La evoluci—n que ha vivido el sector alimentario en los œltimos a–os ha sido ciertamente espectacular, especialmente en el ‡mbito de nuevos alimentos o seguridad alimentaria. Cuando se habla de seguridad alimentaria se hace referencia al uso de distintos recursos y estrategias para asegurar que todos los alimentos sean seguros para el consumo. Pero la definici—n de seguridad alimentaria ha evolucionado con el tiempo. Autosuficiencia, acceso a alimentos y nutrici—n han sido tŽrminos que se han ido asociando a ella con los a–os. En este libro repasaremos de forma b‡sica conceptos relacionados con la seguridad alimentaria, tanto en su vertiente divulgativa como tŽcnica.