Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovaci—n puede aparecer en diferentes niveles: ingredientes novedosos y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento buscando la facilidad de uso, la sustentabilidad del proceso, el aprovechamiento de caracter’sticas bioactivas, la maquinaria que se utiliza o las condiciones a que se somete un alimento. Las nuevas formas de comercializaci—n y el surgimiento de nuevos grupos de mercado por las tendencias de alimentaci—n son tambiŽn fuentes de innovaci—n.
Este libro es una muestra de las muchas formas que tiene la ciencia de los alimentos para innovar en la ingenier’a de alimentos. Con el objetivo œltimo de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, aun en la formaci—n de los profesionales en esta ‡rea.